若你能从一碗炒饭 中，吃出来自不同地域的大厨独有的手工，那么你八成已算半个美食行家了。很多人都有这样的阅历一个人出去吃饭，却不知道吃什么好，这时干脆点一份炒饭，最多再加一碗汤，就打发了一餐。炒饭无疑是种速食，这种饭与菜的混合物，极大地节省了烹饪工序，饭与菜一锅炒出，让偶一为之的家庭主妇轻松不少，由于不但煮饭省劲，连碗碟都可少洗一些。但是炒饭真实的魅力，却在于不只是求简的快餐。简直来自国际各地的大厨都有精心照料的各式炒饭。即便在国内，不同当地的炒饭，特征也纷歧

  炒饭做得好的当地，必是以米饭为主食的当地，这也就不难解说，为什么东南亚风味炒饭会享誉国际。

  在广州，西餐厅里的泰式炒饭一贯拥趸不少，人们爱极了那股东南亚香料发出的热带风情。以至于这类炒饭往往也给人辣的形象。

  在广州香格里拉大酒店供给东南亚菜式的香泰泰国餐厅和妙趣咖啡厅，记者找到了两款最具代表性的东南亚炒饭。

  香泰总厨苏提普介绍，香泰餐厅的泰式菠萝炒饭为泰式生果入菜的代表，用泰国香米调配菠萝、什锦蔬菜、腰果和肉松，层次丰厚。其制造的诀窍在于，菠萝一定要选择带绿叶的青菠萝，才干酸甜适中；米饭要选用泰国香米，用浓椰浆煮熟后放至冰凉；而最主要的香料咖喱，有必要是泰国黄咖喱粉；在将饭炒至七分熟时，还要参加两大勺泰式鱼露，将鲜香凸显出来。